以韭菜为原料制作而成的家常菜 韭香五花
以韭菜为原料制作而成的家常菜韭香五花
制作/吕朋
这道菜从街边烧烤摊改良而来，做法简单、走菜迅速，是款很受客人欢迎的下酒菜。
五花肉的初加工：
去皮三线五花肉2500克洗净沥干，放入冷库急冻至定型，取出改刀成丁，放入盆中加葱姜水600克、辣椒面150克、孜然粉100克、美极鲜味汁50克、盐25克、松肉粉10克、鸡蛋1个不断搅拌至汁水全部被吸收，撒生粉150克抓匀备用。
走菜流程：
1.取腌制好的五花肉丁400克下入七成热油炸至金黄、成熟，捞出控油备用。
2.取一烧热的铁板，铺上韭菜100克，淋色拉油5克，烹味水5克，用铁板的温度将韭菜烤熟。
3.烤韭菜的同时另取一锅，滑透后留底油烧至五成热，下入炸好的五花肉丁，加辣椒面10克、孜然粉8克、盐5克、味精4克、花椒面3克大火翻匀，烹入味水10克，倒入洋葱丁30克，青、红椒片各20克翻匀，此时韭菜也刚刚烤熟，将锅中的料盛入铁板即可上桌。
味水：
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