欛噵囡迋 发表于 2019-3-9 22:34:07

实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！ 牛油火锅锅底


实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！
牛油火锅锅底
A料；
牛油10斤
B料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤
C 料:**** Hidden Message *****操作流程:
1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化
2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。
3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。
4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。
5.将干红花椒碎放入油锅中**** Hidden Message *****7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。
上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，
香油味碟
大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克
原汤味碟
大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克

别太久 发表于 2019-3-28 06:16:40

写的真的很不错

或者说 发表于 2019-4-13 08:34:38

火锅火锅

森七 发表于 2019-4-20 02:18:36

好无私的师傅

盗忆 发表于 2019-5-1 00:48:23

感谢天下厨师网

暮色如弦 发表于 2019-5-10 08:39:07

欛噵囡迋加油，喜欢看你的帖子

d俊d熙 发表于 2019-5-18 08:16:35

支持天下厨师

尽野 发表于 2019-5-18 08:40:42

天下厨师网的师傅真牛
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