西城诀ァ 发表于 2019-3-5 06:03:33

这道菜最近刷爆朋友圈 疯狂的石头


这道菜最近刷爆朋友圈
疯狂的石头
牛肉在传统的制作中一般都是酱卤，只做这道菜时我选用牛肋条肉，因为牛肋肉中带一点筋卤好的肉更加软，不会发柴；上面裹一层椒麻汁，看起来像一块一块的石头，也使菜品的口感更加有层次，外层为椒麻口味，内部为酱香口味。
制作
1.取牛肋肉5千克冲净血水，冷水入锅焯水，烧开后捞出冲凉，洗去浮沫。
2.锅上火倒入色拉油50克，下入葱、姜各100克，胡萝卜、西芹各30克，八角、香叶、桂皮、白蔻、草果、干辣椒、干花椒各5克，**** Hidden Message *****大火烧开，放入焯好水的牛肉，盖盖，改中火卤80分钟捞出，切成滚刀块，放入冰箱中速冻至凉透。取出裹匀绿色的椒麻汁，摆盘装饰即可。
椒麻汁
榨汁机中放入小葱叶、菠菜叶、青椒各20克，鲜青花椒壳10克，纯净水500克打碎，过滤取汁倒入锅中，加凝胶片40克、盐10克、鸡粉2克上火，加热至胶片融化拌匀即可。
关键
牛肉在裹椒麻汁前一定要放入冰箱中速冻，凉透后的牛肉遇到胶性的汁水更容易包裹住，使菜品整体的口感和造型更好。

大清亡了吗123 发表于 2019-3-5 12:10:41

厉害厉害

悟路遥 发表于 2019-3-5 12:26:33

感谢分享

d未凉 发表于 2019-3-14 03:01:47

感谢楼主

慵容 发表于 2019-4-9 08:02:55

西城诀ァ加油，喜欢看你的帖子

huweizhi814 发表于 2021-8-18 17:38:00

菜名太糟糕“疯狂的石头”？
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