只凭一道菜，日售三只羊 神仙羊肉
只凭一道菜，日售三只羊
神仙羊肉
制作：陈进文
这道菜用白醋、野山椒水、白胡椒粉等调成酸辣口味，并加入胡萝卜条、青笋条等制成的泡菜，不仅使成菜色彩更丰富，还有去腥解腻的效果，酸辣诱人的味道即使在夏季也会让食客胃口大开。
批量预制：
羊后腿肉去骨改成大块，冷水下锅，加葱段、姜片、盐煮约40分钟，捞出切片，取羊肉片300克整齐地摆入码斗；胡萝卜条、白萝卜条、青笋条提前制成酸辣味的泡菜。
走菜流程：
1.取泡酸菜丝、泡软的粉丝各100克入沸水中汆透，垫入盘底，将码斗中的羊肉扣入盘内。
2.锅入少许煮羊肉的原汤，添适量清水（原汤较咸，需加清水稀释），调入白醋、野山椒水各50克、盐20克、白胡椒粉10克、味精5克、鸡精3克调成酸辣味，烧沸后倒入盘中，上面撒泡好的胡萝卜条、白萝卜条、青笋条各25克，点缀红椒圈即成。
感谢分享 谢谢楼主，共同发展 回帖查看咯
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