春季养生小凉菜 好学实用 猴头菇“刺身” 养生猴头
春季养生小凉菜 好学实用 猴头菇“刺身”
养生猴头
制作哈尔滨山河屯铁锅炖
创意思路猴头菇是黑龙江地区的特色山珍，菌肉鲜嫩、香醇可口，有“素中荤”之称，常用来煲汤、炖制。我将鲜猴头菇煮熟后冰镇，切成厚片，搭配自制辣根，有一种吃刺身的感觉，十分适合春季推出，顾客也很喜欢这种新吃法。
原料鲜猴头菇500克，白萝卜200克，枸杞5克。
调料白糖25克，自制辣根30克。
做法1.取鲜猴头放入开水中煮制5分钟，煮制时加入白糖，捞出用冷水冲凉，放入冰水冰镇2小时，捞出沥干，切2厘米厚的片；将白萝卜切成丝。2.泡好的枸杞5克。出品餐具中放入冰片垫底，将切好的萝卜丝打成小麻团形状放在冰片上，将切好的猴头菇放在萝卜丝上，点缀枸杞，走菜时配自制辣根一小碗即可。
自制辣根**** Hidden Message *****
关键1.煮制时加入白糖为了更好地祛除猴头菇的涩味。2.将猴头菇放入冰水中冰镇2小时，口感更鲜嫩。
感谢分享 好详细~学习啦
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