寻朲 发表于 2019-2-24 23:01:47

养生阿胶菜品做法 金汤阿胶芙蓉虾



养生阿胶菜品做法 金汤阿胶芙蓉虾制作陈龙销售特色这道菜我将蒸鸡蛋糕和海鲜相结合，而且我将蛋黄和蛋清分开蒸制，里面分别都加入了阿胶粉，将明虾放在鸡蛋糕上面，提升菜品的档次，用南瓜泥、阿胶粉等自制金汤阿胶汁，最后浇在菜品上，不仅健康养生，外形还特别美观。蒸箱鸡蛋黄、鸡蛋清各4个，分别加入盐2克、水30克、阿胶粉10克，搅拌均匀撇去浮沫，先把鸡蛋黄倒入盘子内，入蒸箱蒸6分钟取出，再把鸡蛋清倒在蒸好的鸡蛋黄上面，入蒸箱再蒸7分钟取出，即成芙蓉糕。炉头1.明虾12只（重约240克），去头、去皮、去沙线，用生粉80克拍成垂柳虾片，过水焯熟。2.另起锅，锅内入色拉油50克，放入葱段、姜片各10克爆香，加入清汤300克，放入南瓜泥150克、阿胶粉10克烧开，滤掉料渣，放入鸡粉、鸡汁各5克，盐3克调味，用湿淀粉勾芡；将虾摆在芙蓉糕上面，浇入金汤阿胶汁，再放入油菜胆、枸杞各3个即可。

空芯 发表于 2019-4-4 09:02:20

为天下厨师点赞

饮歌 发表于 2019-4-13 08:34:38

强烈感谢师傅

悟路遥 发表于 2019-4-14 21:37:10

感谢分享
页: [1]
查看完整版本: 养生阿胶菜品做法 金汤阿胶芙蓉虾