梦婶 发表于 2019-2-21 22:37:38

主厨团队详解镇店招牌菜！ 石锅平安豆腐



主厨团队详解镇店招牌菜！ 石锅平安豆腐
这道菜所用的豆腐，是加工厂聘请当地土厨、砌柴火土灶，用石膏点制而成，烟火气息和豆香味儿都分外浓郁，口感细腻且不散不烂。
制作流程：
1.生姜片50克、大葱段100克入六成热油炸香后垫在石锅底部。红杭椒圈15克拉油备用。
2.将自制农家豆腐500克用手掰成3厘米见方的块，摆进石锅内，上面撒红杭椒圈。
豆腐掰成块摆入砂锅内
3.净锅上火，放入猪油、菜籽油各15克烧热后煸香五花肉片30克、八角3克，加入石锅豆腐酱90克、高汤500克小火熬约10分钟至出香即可。
4.走菜时将熬好的汤汁浇入码好豆腐的石锅中，放在煲仔炉上加盖大火烧10-15分钟，中途轻轻翻动豆腐一次，使其入味均匀。出锅前撒入蒜苗段和香菜即可上桌。
浇入提前用豆腐酱熬好的汤汁
放在煲仔炉上加热10-15分钟
特点：
豆香味浓，气氛热烈。
技术关键：
1.汤汁一般批量预制，并须提前熬香出味；油要放足，豆腐入口才能油润鲜嫩。
2.此菜不要提前烧好，以免放置时间过长导致豆腐板结。
石锅豆腐酱
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灯红酒绿。 发表于 2019-2-25 15:59:49

支持天下厨师

疯癫小男人つ 发表于 2019-3-1 08:59:03

好无私的师傅

star（星空） 发表于 2019-3-7 20:38:12

感谢分享

无爱者 发表于 2019-3-17 00:33:13

师傅你太好了

烟吻 发表于 2019-3-22 03:19:22

看帖回帖是美德！:lol

墨清r 发表于 2019-3-24 08:28:11

应该还不错

鱼歌。 发表于 2019-4-11 08:51:58

以后我也来分享

笑靥如花a 发表于 2019-5-4 08:19:46

谢谢楼主的分享

其实你不懂 发表于 2020-5-18 12:32:09

感谢分享一下经验技术
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