梦婶 发表于 2019-2-21 22:32:44

几十年老厨师教你做鱼肉不腥还很鲜香秘方


几十年老厨师教你做鱼肉不腥还很鲜香秘方
鱼肉怎么做好呢？直接下油锅吗？几十年老厨师教你做鱼肉不腥还很鲜香秘方，别直接下油锅，要如此做哦！
鱼最常吃的做法就是炖鱼啦，怎样做炖鱼更好吃呢？今天我们就用黄花鱼来做例子讲解一下炖黄花鱼的家常做法吧。首先黄花鱼要买新鲜的，看起来鱼肚不破，鳞片不掉，因为冬天也很难买到活鱼啦，所以看看外表整齐就可以了，大黄花鱼先洗净去鳞，每隔3厘米切1.5厘米斜刀，放入盆内，加料酒，姜片，盐，腌制30分钟。
大厨跟你讲：无论炖什么鱼，加它，鲜味提升2倍，肉质松嫩更好吃，锅内油加热，放入姜丝葱花爆香，放入1勺面酱，小火炒香（面酱大火容易糊）然后放入腌制好的黄花鱼，两面煎至上色后，加入开水，没过鱼面就可以了，然后中火炖鱼，
一边炖，一边浇汤汁，直到把鱼淋透煮熟，然后开大火收汁，汤汁收浓就可以出锅了，40年大厨：无论炖啥鱼，加“它”鱼肉不腥还很鲜香，可惜知道晚了，它就是面酱，在我们烟台酱烧菜是家家户户都习惯做的方法，您可以试试，非常好吃，不光是炖鱼，炒蒜苔或者其他适合的蔬菜也可以放一点点，酱香十足味道鲜美。
这样做的炖鱼看起来就有食欲，做法也很简单，你学会了吗？然后再撒上香菜或者葱花就可以上桌了，味道鲜美，吃起来酱香浓郁，下酒又下饭，汤汁和米饭一起吃更是好吃极了。
总结一下，40年大厨：无论炖啥鱼，加“它”鱼肉不腥还很鲜香，后悔知道晚了，炖鱼，炖排骨，炒菜，都可以加少许面酱，先用热油慢火炒香后加入食材一起炒，其他步骤一样，味道立马提升，好吃2倍。如喜欢,记得分享给更多人

蛀牙 发表于 2019-2-26 08:57:59

好无私的师傅

孤猫 发表于 2019-3-24 08:14:39

支持一下:lol{:3_63:}

何处归 发表于 2019-4-11 08:41:36

技术技术

別說@ 发表于 2019-4-18 08:00:07

必须表示感谢

请勿打扰 发表于 2019-4-20 01:55:23

好无私的师傅

雨棠 发表于 2019-4-22 08:35:09

这个菜学会啦{:3_55:}

九槑 发表于 2019-4-27 08:22:00

感谢天下厨师平台

太刻薄 发表于 2019-4-30 08:24:41

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

げ單ヲ蒓ダ 发表于 2019-5-2 08:24:05

找了好久终于找到了
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