梦婶 发表于 2019-2-21 22:12:34

厨房常见的“挂糊”技术比例 面粉糊 调制方法


厨房常见的“挂糊”技术比例
面粉糊
调制方法：
面粉（提前过筛）100克、盐3克、清水120克调匀，再加入色拉油10克调匀。
特性：菜肴外皮偏硬，色泽金黄。
应用：外形比较坚挺的炸菜。



簡簡憚憚 发表于 2019-2-28 08:31:34

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