梦婶 发表于 2019-2-21 22:08:12

厨房常见的“挂糊”技术比例 脆皮糊 调制方法


厨房常见的“挂糊”技术比例
脆皮糊
调制方法：
1、先将泡打粉9克、酵母3克混合均匀，然后放入普通面粉95克，精制生粉、马蹄粉各35克（三种粉要提前用筛子筛过），搅匀。
2、再放清水105克（一般分两次加入，如果调制的量大，需要分三次加入）、鸡蛋1个充分搅拌，最后放色拉油15克，顺一个方向用力搅匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放在常温下静置10分钟以上。
特性：
菜肴外形饱满，口感比其他的糊要更加松脆。
应用：
应用最广，常用来制作酥炸、干炸或者脆炸的菜肴，比如脆炸明虾、酥炸肉片。

不说我都忘了 发表于 2019-4-3 00:34:34

必须支持

zeyu5678 发表于 2019-4-5 18:45:37

为师傅点赞

守候888 发表于 2019-9-15 23:04:02

谢谢分享
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