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梦婶 发表于 2019-2-21 22:05:57

秘制羊蝎子配方，一天卖出40份，秘制酱料、香料比例都在这！

秘制羊蝎子配方，一天卖出40份，秘制酱料、香料比例都在这！
羊蝎子火锅在全国各地都很常见，它不仅可以作为酒店的一款招牌菜，也能当做单品开店。口味可以根据当地市场需求，做成麻辣味，香辣味，酱香味等，今天给大家介绍一款用五种酱料调制的一款秘制料，以此来卤制羊蝎子每天都能卖出40份。
批量预制
原料：
羊脊骨10千克，高汤10千克，清水3千克，生抽300克、鸡粉65克、十三香23克，盐10克。姜片150克、段100克、蒜30克。
香料：**** Hidden Message *****
秘制酱料的制作：
**** Hidden Message *****
制作方法：
1.羊脊骨10千克剁成4厘米的块，先用清水浸泡去除血水大概4个小时。
2.锅中加水，冷水放入跑过血水的羊脊骨，加入200克料酒，水开后撇去水面血沫，煮至羊脊骨颜色发白，捞出备用。
3.汤桶加高汤10千克、清水3千克大火烧开，下入秘制酱，把上边香料，姜片150克、段100克、蒜30克。洗净后装入料包，投入汤中，放入羊脊骨。烧开后转小火煮1.5个小时关火，在浸泡1.5个小时让其充分入味即可。
4.每次食用时用火锅盛放羊脊骨，和适量的卤汤加入即可。吃完后可以配一些其他菜涮吃即可。

lipengtao 发表于 2019-2-25 23:07:28

最爱吃羊蝎子，谢谢

BDXjqs71739395 发表于 2019-3-1 20:19:22

·°上心 发表于 2019-3-4 08:09:29

学习了，不错，讲的太有道理了

稚气 发表于 2019-3-8 08:06:49

好强大的火锅配方

韩紫萱 发表于 2019-3-11 08:35:41

学习炒料

半夏时光。 发表于 2019-3-18 08:12:16

愿网站越办越好

-虐心° 发表于 2019-3-21 09:05:31

必须支持

远醇 发表于 2019-4-13 08:34:38

回帖查看咯

边炳汲好 发表于 2019-4-14 11:11:31

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