孤犹 发表于 2019-2-17 21:44:37

实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节! 做法二



实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节!
做法三
山东烤全羊
1、把香料包、小葱、红枣、胡椒、枸杞和干葱制做料汁。
2、把花生油、盐、花椒、鲜姜、洋葱、孜然制做调色油。
3、将宰杀后洗净的纯山羊放入料汁中浸泡30分钟，再放置在木炭炉上进行烧烤，见羊胴体外表稍干再将配制好的调和油在羊胴体上均匀涂刷，待羊胴体呈油亮金黄色，即可食用。
秘制生烤羊排
▲秘制烤羊排的做法（一）
√食材：羊排1000克
√调料：胡萝卜30克、西芹30克、苹果1只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克、香料包1包、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克、色拉油2千克。
√做法：
1、将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁。
2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟
3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出。
4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。
5、腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了制作。

尤里 发表于 2019-2-26 08:03:56

很不错的卤水

浪逼i 发表于 2019-2-27 08:24:32

必须支持

笑衬心酸 发表于 2019-3-3 08:48:42

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

本命少 发表于 2019-3-4 02:09:34

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

哇塞。 发表于 2019-3-23 08:19:10

必须收藏~~~

古城微笑少年 发表于 2019-3-23 08:29:27

做来试试

沐月 发表于 2019-3-28 06:55:55

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

无人街角 发表于 2019-4-4 09:02:20

网站很不错

壹身傲骨 发表于 2019-4-6 08:26:32

帮帮顶顶！！
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