素年夏谨 发表于 2019-2-16 00:41:03

新年必吃鸡，就图个吉利 傣族香茅鸡



新年必吃鸡，就图个吉利
傣族香茅鸡
制作张云武
做法
1.取一个大盆，放入腌料**** Hidden Message *****，反复搓揉腌料至新鲜香料出汁水，放入处理干净的三黄鸡10只（净重约750克/只），倒入清水没过鸡身，腌制6小时。
2.将腌好的鸡取出，略微冲洗去掉鸡身表面的腌料，放入沸水中快速焯水，捞出。
2.取腌鸡的汁水10千克、骨头汤10千克倒入不锈钢桶内，再取腌制鸡肉的料渣装入布袋中，也投入不锈钢桶内，大火烧制20分钟，将鸡放入，关火浸泡15分钟。
3.将浸泡好的鸡捞出，用钩子挂起来，用电风扇风吹30分钟。4.手提挂鸡的钩子，将烧至六七成热的色拉油浇淋在鸡身上，浇淋几次后，将整鸡下入烧至六成热的油锅中，小火炸至鸡身色泽金黄，捞出装入容器内，搭配豉油、辣椒面（或云南辣椒蘸水）一碟上桌即可。
关键有三点：
一是腌料中的香茅粉一定要用袋子盛装，不然腌好的鸡很容易发黑；
二是鸡焯水后一定要趁热放入烧热的汤料中浸泡15分钟；
三是鸡的风干时间不能太长，以吹干鸡肉表皮的水分为宜，长时间风干会导致肉质大量脱水，口感就会变差。

悟路遥 发表于 2019-2-16 21:53:44

感谢分享

丶蓝汐 发表于 2019-2-26 08:47:34

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

细雨街角 发表于 2019-6-2 09:48:30

师傅走起

17720592709 发表于 2019-6-3 18:41:19

我们的生活方式是什么时候回来呀

huweizhi814 发表于 2021-8-24 13:18:36

傣族香茅鸡

a009999 发表于 2022-4-15 18:44:29

学习学习
页: [1]
查看完整版本: 新年必吃鸡，就图个吉利 傣族香茅鸡