干锅鸭头制作工艺配方
首先先介绍下它的特色：
鸭头以皮劲道、肉滑嫩、口味香辣独特，很受顾客的欢迎。最开始的辣鸭头是将鸭头卤好好，摆放在洋葱、土豆块、青红辣椒、香芹上面，边边上面围上一圈的荷叶饼。这一种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形势上加以改进，将干锅和火锅巧妙的结合在一起。做好的鸭头以干锅的形式上桌，吃完鸭头再以火锅的形式涮火锅，增加了就餐的氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人流口水。研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
原料：
鸭头14个（125克／个), A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
调料：
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
特制卤水配方：