柔倾语 发表于 2019-1-20 20:46:15

给我这么好卤水的技术配方 鸭脑壳专用卤水


给我这么好卤水的技术配方
鸭脑壳专用卤水
加工香料：
将香料**** Hidden Message *****
熬制卤水：
取不锈钢大桶1个，倒入二汤50千克（用二汤调制卤水，不会很油腻）放入姜块、干红花椒各500克，白胡椒粒250克，干辣椒2.5千克，炼熟的鸡油10千克烧开，加香料包，小火煲3小时至出香味，放入盐500克，味精、鸡精各400克调味，十三香40克调味即可。
卤制鸭头：
1.将鸭头300个冲净血水，去喉管，**** Hidden Message *****
2.取鸭头300个放到辣卤水中，大火卤30分钟，改小火卤20分钟至肉酥烂，取出放入盛器冷却。将鸭头对剖至1/3处，售卖时入卤水锅再卤1分钟即可。


慌心i 发表于 2019-3-14 08:00:18

沙发！沙发!{:3_61:}、

兮颜°/21c 发表于 2019-4-2 01:30:30

我是个凑数的。。。
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