柔倾语 发表于 2019-1-20 20:42:26

给我这么好卤水的技术配方 麻辣兔头卤水配方



给我这么好卤水的技术配方
麻辣兔头卤水配方
(**** Hidden Message *****
原料：
兔头100个 整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净
自制辣椒面配方：
贵州干灯笼椒、干二荆条辣椒、干的新一代辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香,取出放凉，磨成辣椒面
自制麻辣油配方：
锅内放入菜子油5千克，下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。2.香料(八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片)、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣,再放入干辣椒段1千克干花椒100克浸泡24小时以上。
兔头香料配方：
**** Hidden Message *****
熟制：
把洗净的兔头整齐放入锅内，在倒入鲜汤20千克 放入麻辣兔头卤水料包、中火烧开在小火卤20分钟然后冷卤1小时，在这个过程中，需要大家熟记一点:兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁！
然后捞出兔头放到不锈钢锅内，放自制辣椒面500克，兔头香料包，花椒油100克芝麻油50克 。锅里倒入5千克麻辣油烧七成热浇在兔头上即可。走菜即可

赢了爱情 发表于 2019-3-5 09:56:36

感谢天下厨师

局外人 发表于 2019-3-11 08:24:35

强大的配方

1369612885 发表于 2019-3-12 00:02:16

感谢天下厨师网。。。。。。

記柔刀 发表于 2019-3-21 08:11:04

和师傅学手艺

Csby155 发表于 2019-6-23 09:37:32

小宝贝 发表于 2020-11-10 20:56:02

过来看看不错

齐铭 发表于 2023-9-9 20:00:30

学习了棒棒的
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