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柔倾语 发表于 2019-1-20 19:53:23

在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧 鲜椒红油

在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧
鲜椒红油：
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
原料**** Hidden Message *****
流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。
方法：
① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。
② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。
特点：
油质红亮，鲜辣清香。
提示：
炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。

＋∞ 发表于 2020-5-12 21:19:50

先赞后看。养成习惯

#香草先生° 发表于 2019-2-11 08:25:50

好经验~

1735182974 发表于 2019-2-23 23:45:39

牛牛牛牛牛

帅哒哒 发表于 2019-3-9 02:49:32

终于找到方法了

自助水饺馆 发表于 2019-3-10 10:33:52

学习学习 发表于 2019-3-11 16:59:10

谢谢师傅了

1369612885 发表于 2019-3-11 23:59:47

感谢大师的分享。。。。。。。

李自恒 发表于 2019-4-2 22:59:17

6666666666666666

spcp 发表于 2019-4-8 15:31:20

ddddddddddddddddddddddd

vhaocoo 发表于 2019-4-12 23:10:53

好的，感恩

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