大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
既能当火锅吃，又能做成特色菜
在这个季节非常适合
原料：
羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱
花椒，香叶，八角
小茴香，孜然，姜片
先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用
萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味
羊排先顺着骨缝用刀切开
然后剁成大块
剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳
大葱切成段备用
下面开始上火制作
锅内加清水，下入萝卜片汆水
水开后煮50秒左右即可倒出控水
萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味
锅内加水，冷水下入羊排汆水
这样能去除羊肉内的血水
再加入适量的料酒去除异味
水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水
并用清水冲洗干净上面的浮沫
锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片
再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下
羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用
香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱
豆瓣酱用料不宜太大
再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
然后加入清水，清水以淹没羊排为准
下面开始调味
加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
加入生抽提鲜
大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
否则羊排肉内不宜入味
然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
炖羊肉35分钟左右，
也可以盖上盖子
中途要不断的检查下锅内汤汁
水少了要适量加水，防止烧干
也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟
35分钟之后，羊排成熟脱骨
下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
萝卜片嫩熟即可出锅装盘
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