鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高
鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高
今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗
主料
鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
首先把鸡胗上面的杂质去除干净
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
每个鸡胗都要仔细检查
把择洗干净的鸡胗加入
食用碱，盐，料酒用手抓匀
使用碱面能够去除鸡胗的粘液
料酒去除腥味
然后把鸡胗放进清水内清洗干净
清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
下面开始给鸡胗介花刀
鸡胗介的是十字花刀
刀口要十字交叉，深而不断
一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
下面开始上火制作
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下
然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水
用清水冲洗干净备用
锅上火加少许的清油
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香
炒辣椒一定要小火，锅太热要离火
把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急
炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀
酱油在这里起到调色的作用
然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
再加入生抽，味精，适量的辣椒油
上火快速的爆炒出香味
出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅
装盘之后撒少许的白芝麻点缀
看起来就很好吃{:3_41:} 感谢平台
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