茄子这样做，比红烧茄子好吃的多
茄子这样做，比红烧茄子好吃的多
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足
是一道非常下饭的家常菜
原料
茄子一个，肉末30克
葱花，姜末，蒜末
首先把茄子的皮用削皮刀削干净
用刀切成厚片、然后再切成粗条
茄子不要太细
因为油炸之后会收缩
下面开始调味汁
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
味精5克，清水20克
用勺子搅拌均匀备用
锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
粉芡不要太多，有薄薄一层即可
拌粉芡主要是防止茄子吸油
把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡
油温在180度，下入茄子炸制
如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦
炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油
锅内留少许底油，下入肉末
把肉末炒香，炒干水份
然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油
下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
然后下入兑好的味汁
下入茄子，烧制茄子入味
收汁汤汁粘稠
加入适量的生粉水勾芡
快速的翻炒均匀
出锅前撒葱花翻炒均匀即可
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