大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
这是做面筋烧排骨所用的原料：
葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
排骨
制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
青红椒把心去掉，然后切成片
排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣
锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
用清水冲洗一下备用。
锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。
锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油
然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒
加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】
烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。
制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味
网站很不错 路过，学习下
页:
[1]