白首归 发表于 2019-1-18 03:41:57

1只蒸饺,6种馅料,都能用得上!


1只蒸饺,6种馅料,都能用得上!
金玉米粗粮蒸饺
这款蒸饺是我们店里的招牌,馅料的样式非常多,以馅坯为主,在其基础上再加其他原料增味,每一种馅料都会带来不同的体验。
包制





制作过程
将玉米面500克加入清水300克搅拌均匀,和成表面光滑的面团,静置饧发10分钟,下35克/个的剂子,擀成面皮,包入馅料,入蒸箱蒸熟即可。

我们一般是调制出几种馅坯,在其基础上再加入其他原料,这样操作简单,又有创新性。而且馅坯也可以自成馅料,看顾客的口味喜好,给大家介绍2 款馅坯:
馅坯
★猪肉馅选用肥三瘦七的猪肉馅1.5千克,加入金狮酱油、东古酱油各20克,蚝油150克,花椒面、味精、鸡精各15克,盐25克,老汤300克,清水900克,料酒5克,葱末100克,姜末10克,圆葱末75克,搅拌均匀,再加入料油50克搅拌均匀即可。

★香菇馅取香菇500克焯水,捞出攥干水分,剁成小粒,加入熟猪油35克,盐、味精各5克,花椒面2克,老汤100克(根据香菇水分程度决定),东古一品鲜10克,搅拌均匀,再加入料油30克搅拌均匀即可。
6种特色馅
★猪肉干椒馅
这种馅料就是以猪肉馅坯为主,再加入了干椒提味,成品具有稍微的辣口。做法:取干椒20克用温水浸泡30分钟,捞出剁成细末,与猪肉馅坯150克拌匀即可。

★猪肉玉米馅
这个馅里使用了两种馅坯,再加上玉米、胡萝卜,成品香气浓郁,颜色搭配也非常棒。做法:玉米粒30 克、胡萝卜粒10 克焯水,取出加入猪肉馅坯100 克、香菇馅坯30 克搅拌均匀即可。

★麻籽豆腐馅
这个馅料是我受到当地的一道菜“传统麻籽豆腐”的启发研发出来,是一个素馅,不用事先制作馅坯,是现点现做出来的。做法:**** Hidden Message *****

★排骨酸菜馅
这个在选料时一定要选择精致小排,骨头控制在1.5厘米左右宽,蒸制时排骨还是生的,不用焯水,这样能更好的保留其香味。做法:1**** Hidden Message *****

★鸡胗沙葱馅
这个馅料的成品中鸡胗非常的脆嫩,再加上沙葱的香味,两者完美结合,馅料是本店特有,非常受欢迎。做法:1**** Hidden Message *****

渡西 发表于 2019-1-25 09:55:44

好好 学习了 确实不错

葬花人i 发表于 2019-1-28 00:58:34

为天下厨师网点赞

忘海 发表于 2019-2-6 08:09:46

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

森V 发表于 2019-2-8 08:28:44

白首归的分享必须精华

执刀手 发表于 2019-2-20 08:25:48

回帖查看咯

学习学习 发表于 2019-2-21 01:20:26

谢谢师傅了

シ浅念r 发表于 2019-3-7 08:34:36

天下厨师网的师傅们好强!

终泪别 发表于 2019-3-9 08:53:02

这个菜学会啦{:3_49:}

沐涵 发表于 2019-3-26 09:10:31

感谢无私奉献的师傅们
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