朽鱼 发表于 2019-1-12 13:46:34

独家酱汁：万能泡椒凤爪汁


独家酱汁：万能泡椒凤爪汁
这款汁水制作简单，原材料常见，张大师的餐厅经过多年实践和改良后应运而生。其中添加了独特的花雕酒、糖蒜等原材料。吃起来口感酱香微甜，回味中略带一点辣。这款汁水不但能泡凤爪，还能泡猪蹄、鸭掌、鹅掌等菜品，而且汁水还能重复使用。凡是吃过的顾客都给予了很好的评价。3、4家店，一天能卖180到200份左右。
用料
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步骤
step1.
>>>准备用料<<<
step2.
>>>制作泡椒汁<<<
开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开
烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟
将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化
接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味
大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，
熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却
step3.
>>>泡制凤爪<<<
▼
将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可
接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品
注：
1、甜味根据地区适当调整；
2、野山椒提辣，糖蒜头增香；
3、熬制好的泡椒汁可反复使用；
4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜头增香 ，有一个回甜味，如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。

眉心。 发表于 2019-1-14 08:32:52

好东西啊

归程 发表于 2019-1-18 04:42:43

好强大天下厨师

短发奶 发表于 2019-1-27 10:36:14

看起来就很好吃{:3_64:}

清影觅。 发表于 2019-2-17 09:34:21

有道理。。。

andy8boss 发表于 2019-2-18 21:17:40

不错啊。。。

赵有刚 发表于 2019-2-25 01:13:36

夏浅浅 发表于 2019-3-14 03:14:26

为天下厨师的十分们点赞

啵啵 发表于 2019-11-6 13:04:55

6666666666

1972280826 发表于 2019-11-9 10:57:54

真的很实用
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