素年锦时 发表于 2019-1-6 07:38:33

老师傅毕生经验积累的卤牛肉配方，简单有非常实用！

本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:35 编辑


老师傅毕生经验积累的卤牛肉配方，简单有非常实用！
以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、**** Hidden Message *****
卤牛肉的过程是：
将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。

聪明的笨蛋 发表于 2019-1-8 10:18:17

路过，支持一下啦{:3_41:}

离人怎挽 发表于 2019-2-18 08:22:58

强大感谢~

r寵児aLdng 发表于 2019-3-4 08:09:29

回帖查看咯

守候 发表于 2019-3-8 08:26:24

谢谢分享

挽妾入墓 发表于 2019-3-12 08:58:41

写的真的很不错

一人 发表于 2020-2-25 15:31:45

感谢天下厨师网
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