素年锦时 发表于 2019-1-6 00:39:14

实体连锁店酱骨头技术配方 秘制酱排骨


实体连锁店酱骨头技术配方
秘制酱排骨
南派酱排的特点
色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱
香料配比--- 香料包
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炒黄豆酱
另起锅，倒入油，烧至温热，加入海天黄豆酱100 克，小火炒开，小火翻炒至断生。
底汤的吊制
纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6 斤、猪腱子肉 6 斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
底汤的制作过程
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酱汤的制作
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制作流程
1 、子排冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
2 、把子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20 分钟关火焖20 分钟，再开火煮开就关火再焖 分钟即可

13833838527 发表于 2019-1-9 20:40:47

谢谢分享！

火舞耀杨 发表于 2019-1-20 00:58:49

守候 发表于 2019-1-25 18:06:44

谢谢分享

守望幸福 发表于 2019-5-31 15:19:12

谢谢分享网站雄起

948733567 发表于 2020-1-26 14:34:04

谢谢分享

梦召 发表于 2023-2-27 23:30:32

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