又夏 发表于 2018-12-30 03:19:49

冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆



冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆
一.冒菜锅底制作配方：
原料：豆瓣酱500克 白酒100克 啤酒一瓶 醪糟20g，糍粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，豆豉
153，碎米芽菜15g，冰糖50g，牛油800g，色拉油1500g，大蒜、大葱各适量，
香料：**** Hidden Message *****
二.串串香锅底制作配方：
原料：**** Hidden Message *****
制作：
1、菜油先炼熟牛油切成小块鸡油、猪油，提炼出来郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后，捞出绞成茸成糍粑辣椒：生
姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲入角/柰、桂皮掰成小块草，果拍破。
2、炒锅起火7成热后倒入菜油烧热放入生油熬化投入生姜蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣板转用小火慢慢炒约1—1.5小时
至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒椒微发白时，拣出锅中葱结扔掉。
3、然后下入剩下的其他香料磨成粉后维续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、膠糖汁，用小火慢慢熬
至膠糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料放凉冷却即可。
三.麻辣烫锅底制作方法：
原料：**** Hidden Message *****
制作： 起锅烧油炸香姜葱去渣，加入泡过的紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒(干辣椒做的)，炒半小时、加入泡过的香
料，豆鼓炒半小时，加入老干妈香辣酱炒10分钟入花椒，糖色，醪糟即可。底料1分，鲜汤20分，鸡精，味精，盐。即可烫食。

#香草先生° 发表于 2019-1-20 08:40:37

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

朽鱼 发表于 2019-2-6 08:32:55

这里东西好赞

哦耶~ 发表于 2019-2-14 01:45:49

学习火锅

村嫂〃 发表于 2019-2-17 08:37:50

沙发！沙发!{:3_61:}

褶玟 发表于 2019-2-21 08:18:26

好网站lo

13365517135 发表于 2019-3-16 20:09:32

谢谢师傅

00999 发表于 2022-11-16 15:10:36

学习学习
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