绾青丝 发表于 2018-12-22 01:55:33

小店的招牌“红扒肘子”卤水香料秘方，每天能走800余份！


小店的招牌“红扒肘子”卤水香料秘方，每天能走800余份！
我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走800余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独特之处的：
1、一般酒店做肘子都是选择前肘，前肘较小，肉也较瘦；而我们选用的是后肘，后肘筋、油、瘦肉、肥肉一应俱全，吃起来比较劲道，香醇，回味无穷。
2、通常肘子量小，感觉小气；我们的量足，每个都有三斤以上，端上桌大气，食欲也大增。

4、处理好的肘子捞出后放入装有卤水、调料和香料包的锅内，烧沸后煨5-6小时。通常晚上12点煨，到早上5-6点撤火浸泡备用，出品之前，将卤汁上的一层老油和泡沫打掉，以免捞的时候沾到肘子上，影响口感。
以下是具体的原调料配比：
原料：肘子（3斤左右）。
卤水料（批量）：**** Hidden Message *****克清水中熬至溶开，煮沸即可。

辉辉会 发表于 2018-12-26 23:45:54

谢谢分享

好男人中国造 发表于 2019-1-4 03:57:01

和师傅学技术了

学习学习 发表于 2019-1-13 16:23:44

谢谢师傅了

守候 发表于 2019-1-15 22:55:53

谢谢分享

迎宾贝贝 发表于 2019-1-28 23:32:32

好好好好好好

龙志华 发表于 2019-7-7 17:42:29

谢谢老师的教育

QQ1803328867 发表于 2019-11-24 16:35:17

梦蝶御厨 发表于 2019-12-1 18:19:25

什么香料呢？

巴雷特-82 发表于 2020-1-8 15:46:35

看看，悄悄、抽酒
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