荒岛 发表于 2018-12-21 12:48:21

水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜都离不开本款川菜料油！


水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜都离不开本款川菜料油！
此款料油熬适合水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜等类似菜品，还可以用于鱼香肉丝、麻婆豆腐等类似菜品的底料。
香料粉配比：**** Hidden Message *****
调料配比：新一代干辣椒1000克、辣椒王干辣椒500克、红油豆瓣酱3000克、辣妹子酱1500克、美极香辣酱600克、冰糖1000克、土鸡精1000克、姜米500克、蒜米500克。
油料配比：牛油1500克、鸡油1500克、猪油500克、菜籽油5千克。
熬油料头配比：**** Hidden Message *****
熬油的香料：**** Hidden Message *****
注意事项：
1、此油料辣度高，鲜香味足，色泽红亮；因用油比较多，放置后固体会沉淀在下面，油漂浮在上面，用时混合一下，制作水煮类菜品时，每份大约用量 150-180克左右。适量底油爆锅后加入150-180克炒好的油料，添上老汤 加入味精、鸡精、白糖、适量盐、适量藤椒油调味即可。
2、500克白芝麻用热油浇一下，跟适量刚炒好的上面油料混合老干妈油辣椒可做麻辣香锅等的底料。
3、可以根据当地的口味适当调整，此油料红亮的关键是辣椒的选择，大家一定要自己到市场亲自挑选所需的辣椒品种和颜色，干辣椒要整根的，不要剪段的，剪段的辣椒在经过水煮的过程中辣度 颜色都会煮去很大一部分。


一指流沙 发表于 2019-1-1 08:55:46

老大好无私~分享的都是宝贝

yurorys 发表于 2019-1-2 02:33:47

好！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

13501388225 发表于 2019-1-3 20:46:44

又怎样 发表于 2019-1-24 03:22:32

写的真的很不错

1369612885 发表于 2019-1-24 23:21:21

大师辛苦了，感谢大师的分享。。。。。。

一生 发表于 2019-1-27 22:42:52

感谢师傅分享

瘋孑 发表于 2019-2-3 08:21:29

好强大天下厨师

走走停停 发表于 2019-2-12 08:49:32

路过，支持一下啦{:3_64:}

WHY1980520 发表于 2019-2-15 19:21:11

感谢分享
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