荒岛 发表于 2018-12-21 12:17:29

国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到 武汉卤味 周黑鸭卤制配方

本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:21 编辑


国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到
武汉卤味
周黑鸭卤制配方
原料
白条鸭10只
腌料
秘制药粉**** Hidden Message *****
卤汤底汤料
清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、**** Hidden Message *****、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。
卤汤调味料
干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
黑鸭制作工艺流程
整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。

huyueao12345 发表于 2019-1-22 22:08:53

感谢分享

孑然一身 发表于 2019-1-23 05:32:54

天下厨师网的师傅真牛

红颜 发表于 2019-2-24 08:13:03

支持支持~

兔兔 发表于 2020-5-13 15:21:27

支持         

天道 发表于 2020-6-16 17:08:18

为天下厨师点赞

细雨街角 发表于 2020-8-17 15:56:40

学习起来

00999 发表于 2021-8-4 16:34:19

学习学习

世本常态 发表于 2023-1-7 17:59:43

感谢老师傅分享

王涛 发表于 2023-6-10 23:20:26

太赞了，感谢分享
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