荒岛 发表于 2018-12-21 12:14:38

国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到 潮汕卤味

本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:37 编辑


国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到
潮汕卤味
特点：香气浓郁
大家都知道潮汕是个美食之城，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。
潮汕卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
潮汕卤味
汤料
**** Hidden Message *****
香料
**** Hidden Message *****
调料
海**** Hidden Message *****葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
制作
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，更多实战配方关注天下厨师公众号中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。
3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。
四川卤味
特点：辛辣过瘾
提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。

奋斗. 发表于 2019-1-13 08:27:53

楼主真好~

遐迩 发表于 2019-1-30 10:13:45

愿越办越好

飞龙在天 发表于 2019-2-12 08:17:33

愿越办越好

酿猫 发表于 2019-2-25 08:34:25

沙发！沙发!{:3_46:}、

酿尽一江水 发表于 2019-2-25 16:21:04

很实用

丿梦魂丶 发表于 2019-3-5 08:22:57

回帖查看咯
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