你好怪i 发表于 2018-12-17 03:59:51

复合酱汁，学会了，上菜快快快！ 自制鲜蚝汁



复合酱汁，学会了，上菜快快快！
自制鲜蚝汁
制作李二鹏
口味咸、香、鲜
用料鲫鱼1条**** Hidden Message *****适用菜肴
下面以“蚝香鲜菇配有机豆卷”为例，简介其用法：1.取鲈鱼净肉250克切小丁，加入虾仁220克、蛋清30克，一起放入搅拌机打成蓉，取出后加入姜汁10克，白胡椒粉、芝麻油各8克，葱姜水20克拌匀，摔打上劲，即成馅料。2.取千页豆腐60克切成8×2×0.4厘米的片，分别卷入馅料8克、菜心丝5克，表面拍干淀粉，裹匀脆皮糊，用五成热油温炸至色泽金黄，捞出沥油，摆盘。3.锅内留底油烧热，加入鲜蚝汁85克烧热，放入滑过油的鲜香菇20克小火煨1分钟，出锅前淋葱油6克，浇在豆腐卷上，用焯过水的西兰花20克摆边即可。

月牙勋 发表于 2018-12-27 06:58:45

学习了，谢谢分享、、、

焚城 发表于 2019-1-14 08:08:03

支持名厨笔记

舊夢人 发表于 2019-2-11 08:25:50

自己先做来试试

我很丑i 发表于 2019-3-1 08:12:20

好网站
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