久就旧 发表于 2018-12-15 22:21:28

招牌菜品！ 做法 绝味豆花



招牌菜品！ 做法
绝味豆花
原料：内酯豆腐1盒，自制牛肉酱料25克，酥黄豆15克。
调料：鲜味料汤、红油各15克，牛肉酱25克，榨菜8克，馓子5克，小葱2克，香菜1克。
制作方法：
1.将内酯豆腐放入蒸箱，蒸5分钟后取出。
2.将豆腐打开包装，用铁勺一勺一勺地打入碗内。
3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上，撒上剩余原料、调料即可。
自制牛肉酱料做法（1000份用量）：
1.选用筋少的牛腿肉，剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁，绞碎成末。
2.锅内**** Hidden Message *****
3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时下入姜末200克，炸至姜末变黄后改为小火，下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克，不断搅拌防止黏锅，豆瓣酱炒香后下入牛肉末，翻炒均匀，再倒入清水15千克，大火烧沸后改为中火煮约5分钟，下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克，搅拌均匀后倒出晾凉即可。
鲜味料汤的做法（批量):
**** Hidden Message *****

好邻居. 发表于 2019-1-10 09:20:02

为天下厨师点赞

半枫 发表于 2019-2-19 08:07:30

感谢无私奉献的师傅们

530126577 发表于 2019-4-14 22:43:09

挺好的的学习了。第一

茶5316 发表于 2019-5-4 15:53:41

谢谢分享

jun3451293 发表于 2019-12-15 19:09:34

6666666666

948733567 发表于 2020-5-17 14:40:43

谢谢分享
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