葰倖 发表于 2018-12-15 03:35:46

大盘鸡炒鸡配方

本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:16 编辑


大盘鸡炒鸡配方
大盘鸡起源于新疆，由于量大实惠风靡全国各地。在河南郑州更是遍地开花，形成很多品牌。可见中原大地人民对它的喜爱。今天就来分享一下它的做法和配方，大家无论开店还是自己在家做都可以尝试一下。
1，准备配料**** Hidden Message *****，花生油300克，纯净水800克
2，开始炒制
    锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。颜色红亮香味浓郁。吃完肉之后，汤汁配上河南手工烩面更是一绝。
3，配料制作
   1，炒鸡酱：
**** Hidden Message *****
2，炒鸡老油配方：
油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，更多配方关注天下厨师公众号香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）
3，复合酱油；
原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用，

巴雷特-82 发表于 2019-11-1 12:23:45

大盘鸡的红色、一般是用番茄酱、但是番茄酱比较酸、所以我估计用的是番茄沙司、但是番茄沙司一般颜色较淡、所以我估计是两种混合、2-8的比例或者其他可以试试、

仙隐 发表于 2019-1-12 12:52:34

特色菜

守候 发表于 2019-1-12 22:16:15

谢谢分享

守候 发表于 2019-1-12 22:20:29

守候 发表于 2019-1-12 22:16
谢谢分享

红烧汁是红烧酱油吗？

lipengtao 发表于 2019-2-10 13:34:38

看大盘鸡配方

lipengtao 发表于 2019-2-10 22:40:19

红烧汁怎么调

[a醒着做梦a 发表于 2019-2-27 08:34:52

必须支持

王者风范 发表于 2019-4-16 18:26:20

细雨街角 发表于 2019-10-31 20:59:38

学习学习

巴雷特-82 发表于 2019-11-1 12:19:48

让我来把把关
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