葰倖 发表于 2018-12-15 03:04:49

白酒八角熬汤料，这款牛排不腥不柴，推出就成压桌大菜！ 草原风情小牛排


白酒八角熬汤料，这款牛排不腥不柴，推出就成压桌大菜！
草原风情小牛排
制作/陈丹
八角、香叶等香料与排骨酱、白酒等熬成汤料，将牛排压熟，既祛腥，又入味；走菜时，将压好的牛排炸至外酥里嫩，表面再浇上干葱头丁、蒜薹丁等煸炒而成的油料，制成一道色泽鲜亮、内容丰富的压桌大菜。
原料扫盲：
科尔沁牛排，产于内蒙古科尔沁大草原，与市面上常见的牛排相比，其肥瘦相间、肉质细腻，直接入锅小火炖透口感最佳。
批量预制：
1.将科尔沁牛排6千克改刀成大块，汆水待用。
2.锅入**** Hidden Message *****

走菜流程：
1.锅入色拉油2000克烧至五成热，下压好的牛排1000克，炸至表皮起脆，捞出控油后装盘。
2.锅留底油，下干葱头丁、蒜薹丁各300克，香辣酥250克炒香，调入盐、味精、鸡精、孜然面、辣椒面、香油各适量翻炒均匀，浇在牛排上即成。

冷瞳灬 发表于 2018-12-25 08:40:32

谢谢楼主的分享

离不开 发表于 2019-1-14 08:32:52

为天下厨师点赞

13992792170 发表于 2019-1-20 22:26:06

味在江湖，厨在天下！

颜友 发表于 2019-1-30 08:03:20

谢谢您的分享
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