特色招牌客家菜！款款热卖！做法 虾酱蒸鸡蛋烧腩
特色招牌客家菜！款款热卖！做法 虾酱蒸鸡蛋烧腩
制作：广州番禺“疍家妹”餐厅 郭英杰
此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制，烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起，成菜白、黄、紫相间，色彩靓丽，诱人食欲。
制作流程：
1、提前做好的烧腩改刀成厚5毫米的片，取14片平铺入盘中，打入土鸡蛋3个。
2、取成品银虾酱（用银虾制成，色呈紫灰，南方沿海地区常用酱料，市场价约为每斤40元）100克纳盆，加姜末20克、花生油8克、白糖6克调匀，均匀倒入盘中，送进蒸箱蒸5分钟，取出撒香葱花8克即可走菜。
制作图解：
1、烧腩片中打入鸡蛋。
2、虾酱中加姜末、花生油等调匀。
3、倒入盘中，送进蒸箱蒸熟。
技术关键：
在盘内倒入虾酱时，应尽量避开蛋黄，这样蒸好后才能露出金黄，使卖相更佳。
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