徦裝冇伱 发表于 2018-12-11 19:17:34

有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！


有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！
酱猪蹄
原料：
**** Hidden Message *****
步骤
1、卤水制作
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。
2、卤制
①焯水
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
②卤制
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。
③冷却
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
麻辣猪蹄
用料
**** Hidden Message *****
步骤
1、卤水制作
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。
2、卤制
焯水
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
卤制
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟    即可。
冷却
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。


晚风凉 发表于 2019-1-14 10:01:27

美味的卤料

涩悠 发表于 2019-1-28 08:36:01

写的真的很不错

纾惘 发表于 2019-2-24 08:41:52

找了好久~~~

大良造 发表于 2019-7-7 22:33:02

lion 发表于 2019-10-12 22:34:50

:):):):):):)

lion 发表于 2019-10-12 22:35:16

回帖是美德

悸嶼 发表于 2019-10-15 17:02:24

一人 发表于 2020-2-25 15:36:47

感谢天下厨师网

傻子爱学习 发表于 2020-6-30 14:15:56

学习学习谢谢
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