你好怪i 发表于 2018-11-29 18:14:16

山东刘师傅拿手绝活丨牛羊肉制品的制作技术 天津清真酱牛肉

本帖最后由 你好怪i 于 2018-11-29 18:16 编辑


山东刘师傅拿手绝活丨牛羊肉制品的制作技术
天津清真酱牛肉
1、原料
选用膘满体肥的黄牛肉，以胸口、肋条、短脑、弓口、灶口和花腱等部位为主。原料进行整理修割，除掉粘连的污物杂质，摘除腺体。把牛肉切成0.5一1千克重的斜方块，用清水浸泡，以排出血水污物。浸泡时间，秋冬季2—4/小时，夏季1.5小时。
2、配料
原料50千克**** Hidden Message *****
3、烧制
牛肉下锅以后，先把老汤（即每次煮牛肉剩下的原汤）煮开，撇去浮沫，将原料分别下锅炖煮。一般先下胸口、弓口、灶口、脖头，后下肋条、短胸，花腱放在上边。用老汤浸没全部牛肉。
4、特点
成品呈深棕色，光泽透亮。各部位手感弹力良好，食之肉嫩而松软，香醇而柔和。
5、保管方法
在冬季，成品可放置5-6天；夏季，可放20小时。如果每天蒸热1次，可适当延长保管时间。无论冬天夏季，都不宜用塑料袋密封，否则易发黏变质。


不归路 发表于 2018-12-29 04:54:49

我来回帖

壞簲気 发表于 2019-2-3 11:01:48

你的分享太有用了

小小白 发表于 2022-7-5 20:36:13

支持支持

于连树 发表于 2023-2-5 22:38:30

回帖是一种幸福

are 发表于 2023-3-11 07:55:49

感谢分享

大厨！ 发表于 2023-4-14 15:11:05

怎样能看到内容

大厨！ 发表于 2023-4-14 15:12:01

希望看到内容学习学习
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