后巷 发表于 2018-11-28 01:37:43

图解那些好店旺菜！(附做法) 糯米海鲜泡饭

图解那些好店旺菜！(附做法) 糯米海鲜泡饭
制作：上海五渔村无国界海鲜料理餐厅行政总厨 刘焕庆
一大盆炸米花、一大盘小海鲜，配上热砂锅和大铜壶，这道菜现场感十足且操作快捷，还不必再占用后厨炉灶。
制作流程：
1、糯米蒸成米饭后摊开吹干，至其缩回成米粒状后，入保鲜膜密封冷藏保存，走菜时取出，入六成热油炸成米花，盛出备用。

2、青口贝、斑节虾、海参片、花蛤、北极贝、笋片和广东菜心分别汆熟，提前摆入平盘内。

3、走菜时，将米花、海鲜、盛有沸腾高汤的铜壶及提前烧热的砂锅一起端上桌，锅内先倒入海鲜，再盖上米花，最后冲入热高汤，盖上盖子焖5分钟后即成泡饭。



桔儿 发表于 2018-12-24 08:25:28

好无私的师傅

谁祈愿 发表于 2018-12-25 08:40:32

和师傅学手艺

乱吻 发表于 2018-12-26 03:38:47

楼主真的很无私

妦粎 发表于 2019-1-4 03:57:01

帮你顶下哈！！
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