倾城～泪 发表于 2018-11-18 01:20:42

四款用于烹饪不同食材的“五香粉配方”（涨知识，值得推荐）


四款用于烹饪不同食材的“五香粉配方”（涨知识，值得推荐）
常用于配制五香粉的十种香料：八角、桂皮、小茴香、花椒、砂仁、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果。
我们就根据它们的相应特点，从中选取香料。配出四款：用于烹饪不同类别食材的五香粉：
以下为100克配方比例
适用于带膻味食材的五香粉
配比
八角30克、花椒30克、桂皮18克、小茴香10克、草果8克、丁香4克。
特点
此配方中，八角兼具增香去异味效果、花椒去膻去异效果明显，用量大。桂皮、小茴香、草果、丁香共占四成用于提香赋味。
此款香料适用于烹调：如牛、羊肉等膻味较重的肉类食材。
适用于馅料类食材的五香粉
配比
桂皮38克、八角32克、草果13克、白蔻6克、砂仁6克、白芷5克。
特点
此配方中，都为增香提香效果好的香料，特别适合调制馅料使用。
此款香料适用于烹调：包子、饺子、等馅料类的食材。
适用于带腥味食材的五香粉
配比
**** Hidden Message *****
特点
此配方中，以去腥除异的香料为主，白芷和甘草带有甘、甜香气，去除水产类食材的腥味效果显著。
此款香料适用于烹调：草鱼、鲢鱼等水产类的食材。
适用于素菜类食材的五香粉
配比
八角20克、小茴香15、桂皮15克、甘草15克、花椒13克、草果7克、砂仁5、白蔻5、白芷3、丁香2克。
特点
此配方中，各种香料配比较为均衡，凸显各种香料的复合香气，适用于腥味较小的食材。
此款香料适用于烹调：豆制品、花生等素食类食材。

香料的搭配可谓玄幻，就运用好这十种常见香料，也能调味万千。

热衷情书 发表于 2018-11-19 08:36:57

沙发！沙发!{:3_53:}

呆逼范er’ 发表于 2018-12-1 08:01:08

以后我也来分享

櫻花落い 发表于 2018-12-3 08:02:00

向倾城～泪学习

蜡笔小心 发表于 2018-12-9 02:47:32

这里东西好赞

蝶妆 发表于 2018-12-16 08:36:48

看帖回帖是美德！:lol

孤态i 发表于 2019-1-8 08:45:29

我是个凑数的。。。

抱紧些 发表于 2019-1-13 08:47:36

回帖瞅瞅

光与眼睛 发表于 2019-1-16 08:16:40

帮帮顶顶！！

眠空 发表于 2019-1-18 08:51:27

有竞争才有进步嘛
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