倾城～泪 发表于 2018-11-18 00:58:36

火锅酱料配方，学完开店也不错！ 鲍鱼火锅

火锅酱料配方，学完开店也不错！
鲍鱼火锅
鲍鱼火锅是一种最为高档的火锅品种。随着鲍鱼的逐渐普及，很多餐饮人都在国内外增设了鲍鱼火锅，而且生意还非常红火。这种火锅最典型的特点是汤料和蘸料的搭配都比较考究，另外，将鲍鱼片成极薄的片后，放入沸水中只需一汆，不仅鲜美无比，而且嫩到极致，绝对是不可多得的火锅品种。当然，这种火锅汤料也可用于涮制其他海鲜，味道当然也差不了！
汤料配方与制作（即白汁汤料的做法）：
**** Hidden Message *****
蘸料配方：
小米辣味碟：①将盐、鸡精、味精各0.5克与老抽、生抽、海鲜酱油、美极鲜酱油各1克放入50克水中大火烧开做成豉油汁。②新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分别剁成蓉保鲜、客人到时将适量小米椒蓉与蒜蓉装入碟中，再加入豉油汁即可。
食用方法：服务员操作先涮鲍鱼再依此按海鲜→河鲜→时令鲜蔬的顺序烫食。
适用范围：鲍鱼仔、基围虾、文蛤、蛏子等海生及各式淡水鱼和素菜。
特点：吃法讲究，原料高档。


媚醉意 发表于 2018-11-24 09:55:15

学习了，谢谢分享、、、

合久必婚 发表于 2018-12-7 00:58:57

看帖回帖是美德！:lol

寂小寞 发表于 2018-12-13 01:44:01

好强大的火锅配方

毫无交集。 发表于 2018-12-26 03:38:47

我来回帖

白莹 发表于 2019-1-1 08:55:46

为师傅们点赞

木落 发表于 2019-1-2 05:42:27

爱吃火锅的孩子

曾两人 发表于 2019-1-19 08:57:22

写的真的很不错

枝酒 发表于 2019-1-20 08:02:00

楼主真的很无私

雨天﹌ 发表于 2019-1-21 08:21:10

冷锅也不错呢
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