梦一场 发表于 2018-11-7 23:02:46

工厂常规酱卤制品加工技术做法 广州卤猪肉


工厂常规酱卤制品加工技术做法
广州卤猪肉
广州卤猪肉是广州人民喜爱的肉制品，其原料选择较随意，产品色、香、味、形俱全，常年可以制作。
1、参考配方
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2、工艺流程
原料选择与整理→预煮→配卤汁→卤制→成品。
3、操作要点
（1）原料选择与整理
选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，但肥膘不超过2cm。先将皮面修整干净并剔除骨头，然后将肉切成0.7～0.8kg的长方块。
（2）预煮
把整理好的肉块投入沸水锅内焯15min左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。
（3）配卤汁
将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。
（4）卤制
把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40～60min。煮制过程需翻锅2～3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。


装满行李 发表于 2018-11-29 08:45:30

梦一场中国好厨师！~

墨染白衣 发表于 2018-12-21 11:44:28

哇好多美食{:3_45:}

辉辉会 发表于 2018-12-25 02:07:24

谢谢这些谢谢帮助

墨池 发表于 2019-1-10 08:16:08

自己先做来试试

小雨心如止水 发表于 2022-8-13 21:37:37

看着颜色很好看有食欲

smile 发表于 2023-11-3 21:27:52

挺好的
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