烟熏lady 发表于 2018-10-27 20:35:50

鱼火锅的配方和制作工艺，爱吃鱼的朋友赶紧收藏吧！ 重庆鳝鱼火锅


鱼火锅的配方和制作工艺，爱吃鱼的朋友赶紧收藏吧！
重庆鳝鱼火锅原料：鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料（亦适用于泥鳅火锅）：**** Hidden Message *****调料：郫县豆瓣酱50克，干辣椒100克，干花椒25克，鳝鱼锅香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、鸡精各5克，大蒜30克，姜、葱段、料酒各20克，香油、香菜、葱花各50克，鲜汤1干克。制作：１、将80克干辣椒用开水煮20分钟，切泡1个小时，沥干水分，用绞肉机绞细成“糍粑辣椒”，姜蒜分别切成0.5厘米见方的丁，各种香料用开水浸泡5分钟，沥干水分备用。２、净锅置中火上，放入菜油炼熟，离火晾至四成熟时下干辣椒20克和花椒炒香，至褐红色，下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，下“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟，待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁时出锅，即成火锅底料。３、不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒，放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌，烧开即可烫食各种荤素原料。

古嘉宁 发表于 2018-11-30 08:17:58

应该很旺销

声掩 发表于 2018-12-1 08:01:08

有道理。。。

心魂 发表于 2018-12-28 08:04:39

回帖查看咯
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