秋冬滋味新菜丨做法 山胡椒鱼
秋冬滋味新菜丨做法
山胡椒鱼
主料草鱼一条约1750克
辅料水发扁苕粉100克泡萝卜片（用水漂尽盐味）150克泡姜片20克长泡椒节40克野山椒节20克泡椒酱30克新鲜山胡椒20克蒜片20克大葱颗10克
调味料山胡椒油40克浓缩鸡汁20克鸡精10克猪油100克大豆油150克
【腌料】白酒30克盐60克鸡粉5克山胡椒油10克生粉30克
烹饪步骤
1. 将鱼去骨取肉，将鱼骨宰段备用，鱼肉片成薄片，用盐60克、白酒30克，抓匀后用清水冲洗至白，吸干水分，放入家乐鸡粉和山胡椒油、生粉拌匀；
2. 热锅内入猪油和大豆油，放入蒜片、泡姜、泡萝卜片、野山椒炒出味，放入泡椒酱炒上色，再放入鱼骨炒匀，加入鲜汤800克，熬制出味后放入家乐鸡精、山胡椒、家乐鸡汁，烧开将鱼骨捞出，放入黄瓜片打底的盘中，再将鱼片下入锅中，煮至八成熟，起锅倒入盘中；
3. 热锅入山胡椒油烧热，下大葱粒、泡椒节出香后淋鱼片上即可。
烹饪要点
鱼片用盐和白酒腌制的时候不要太久，冲洗的时候要掌握好咸度。
页:
[1]