秋冬滋味新菜丨做法 酸萝卜泡椒鸡
秋冬滋味新菜丨做法
酸萝卜泡椒鸡
主料散养土鸡2千克
辅料泡萝卜条300克泡姜条100克野山椒节30克长红泡椒节100克大蒜20克大葱节20克青美人椒段50克猪油100克鲜花椒100克熟菜油100克鲜汤600克
调味料浓缩鸡汁12克酸辣鲜露20克郫县豆瓣20克白糖5克胡椒粉2克啤酒500毫升
烹饪步骤
1. 将土鸡宰杀至净，剁成3厘米大的块，放入盆内，加入盐5克、啤酒30克拌均备用；
2. 锅内下猪油，菜油放入鸡块，中火煸炒至水份见干出油时，放入豆瓣酱炒上色，再依次放入泡萝卜条、野山椒、长泡椒、鲜花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鲜汤烧开，转入高压锅内压8分钟待用；
3. 另锅放大火上，倒入压熟的鸡，调入鸡汁、胡椒粉、酸辣鲜露收汁出锅，撒上大葱颗即可。
烹饪要点
1. 土鸡不要汆水，直接爆炒。
2. 压的时候看土鸡肉质老嫩通常在8分钟左右就可以了，压得太烂口感不好。
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