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苦泣。 发表于 2018-10-8 01:09:46

大厨拿手特色川菜（图解） 干锅双响

大厨拿手特色川菜（图解）
干锅双响
此菜原型为内江地区代表菜品“火爆黄喉”，大厨将其搬入餐厅，并进行了改良：在黄喉的基础上加入了主料鱿鱼和辅料土豆、莲藕以降低成本、丰富内容；用干锅料、香辣酱、干红辣椒等调料大火翻炒入味，起锅前撒芝麻、花生米等，卖相火辣诱人，吃完之后口齿留香。
制作流程：
1、黄喉100克改刀成长约5厘米的条与鱿鱼100克入沸水中汆至断生后捞出；土豆、莲藕各150克改成长约5厘米的条；老豆腐80克切成三角块，入六成热油中炸至金黄备用。
2、黄喉、鱿鱼入宽油中炸10秒后捞出，再下土豆、莲藕拉油。
3、锅入菜籽油烧至五成热，下干青花椒20克爆香，倒入洋葱块80克、二荆条青椒段30克、姜片30克、葱段25克、蒜片15克翻匀，加干红辣椒30克、成品干锅料30克、美乐牌香辣酱15克炒出香气，下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐，大火快速翻炒，调入鸡精、味精各8克、孜然粉4克，勾薄芡，撒少许熟花生米、熟白芝麻粒、葱花翻匀即成。
制作图解：
1、黄喉、鱿鱼、土豆、莲藕入锅拉油。

2、锅入菜籽油烧至五成热，下干青花椒炸香，倒入洋葱块、二荆条青椒段等翻匀，加干红辣椒。

3、加成品干锅料、美乐香辣酱后下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐，大火快速翻炒。

願你喜 发表于 2018-10-10 01:30:00

向师傅表示感谢

漠望- 发表于 2018-10-10 08:07:35

终于可以看到图片模式了

756789 发表于 2018-10-10 18:49:31

向师傅学习

怪咖男渣! 发表于 2018-11-7 08:35:39

支持一下:lol{:3_45:}

宿命 发表于 2018-11-22 09:06:05

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

少年玩心不玩命 发表于 2018-11-23 08:33:21

回帖查看咯

织梦. 发表于 2018-11-23 08:55:58

自己先做来试试

回响曲。 发表于 2018-12-9 02:21:09

好详细~学习啦

朽年 发表于 2018-12-20 08:57:04

路过，支持一下啦{:3_56:}

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