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苦泣。 发表于 2018-10-8 01:02:06

大厨拿手特色川菜（图解） 椒麻脆皮鱼鳔

大厨拿手特色川菜（图解）
椒麻脆皮鱼鳔
鱼鳔滋味寡淡且不易入味，此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆，再与青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自制的椒盐粉，赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。
批量预制：
花鲢的鲜鱼鳔入高压锅，加适量葱段、姜片，倒入清水浸没，加盖压5分钟后取出改成片备用。
制作流程：
1、低筋面粉200克、生粉40克、盐4克、泡打粉2克纳盆，加入清水200克、蛋清40克、玉米油30克调匀成脆皮糊。

2、取鱼鳔片250克加适量生粉裹匀，再拖一层脆皮糊下入六成热的宽油中炸2分钟捞出，待油温升高至八成后复炸30秒捞出，再将鲜青花椒30克入油炸香。

▲下入宽油中炸至金黄。
3、净锅滑透，下蒜片、小米辣椒圈各8克、葱段5克、洋葱丝3克、姜片2克煸香，再下炸香的青花椒以及干红指天椒10克翻炒几下，添香菜段15克，倒入炸好的鱼鳔，撒椒盐粉10克，淋花椒油15克翻炒均匀，盛入盘中即成。

▲净锅滑透，倒入蒜片、小米辣椒圈、葱段、洋葱丝、姜片煸香、再下炸香的青花椒。

▲下干红指天椒翻炒几下，加入香菜段。

▲倒入炸好的鱼鳔，撒椒盐粉，淋花椒油翻匀装盘即成。

零落 发表于 2018-10-9 01:53:12

哇好多美食{:3_60:}

冘醉 发表于 2018-10-22 08:09:35

以后我也来分享

叶璃溪 发表于 2018-10-23 09:11:23

写的真的很不错

他城猫寐 发表于 2018-10-28 09:56:03

期待已久的图文教学

冷树@ 发表于 2018-11-7 08:46:30

和师傅学手艺

创世神 发表于 2018-11-17 16:09:32

哇好多美食{:3_56:}

干净得像风 发表于 2018-11-18 01:40:28

好无私的师傅

性空山 发表于 2018-11-19 09:16:06

苦泣。支持你

無爱無恨 发表于 2018-11-20 08:03:59

谢谢楼主的分享

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