苦泣。 发表于 2018-10-7 23:58:15

一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的，想学的话就看看这篇文章！


一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的，想学的话就看看这篇文章！
卤——代表了菜品颜色，煮——代表了烹饪方法。一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的。
一、原材料
主料：猪护心肉(或五花肉)250g、小肠500g、大肠500g、北豆腐500g、小麦面粉300g、猪肺(不喜欢可以不放)200g
配料：**** Hidden Message *****
火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。

二、制作步骤
1、先将豆腐切1成厘米厚的豆腐片备用，油烧热，将豆腐片分批放进油锅内炸至两面金黄捞出。
2、和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，无需发面，静置30分钟即可。
3、清洗肠子和肺，肠子要先翻出内壁清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净（小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，有点肥油更好吃），之后再翻回外壁清洗，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍。
4、将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了会煮烂。
5、饼面涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用。








Mdndrd昔年 发表于 2018-10-9 02:50:37

好样的师傅

拥慌ill 发表于 2018-10-15 08:35:58

不错不错，楼主您辛苦了。。。

浪花有意 发表于 2018-10-15 09:41:01

火锅菜

迷离爱的风景 发表于 2018-10-17 02:53:40

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

暖心男神。 发表于 2018-10-19 00:22:07

愿网站越来越好

殘。缺 发表于 2018-10-22 10:26:23

感谢平台

沉默是金 发表于 2018-10-25 08:35:34

我是个凑数的。。。

媚眸 发表于 2018-10-30 00:32:03

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

拥友 发表于 2018-11-7 09:49:38

天下厨师网的师傅们好强！
页: [1] 2
查看完整版本: 一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的，想学的话就看看这篇文章！