能撩拨我 发表于 2018-9-28 01:07:47

54岁的老大爷传承3代的一品香猪肉面配方，品尝者都回味无穷！

本帖最后由 能撩拨我 于 2018-9-28 01:09 编辑


54岁的老大爷传承3代的一品香猪肉面配方，品尝者都回味无穷！
材料：后腿肉肥瘦1：2为说明方便按10斤比20斤。
加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒，平时吃包子的程度或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃为两刃（特殊制作，砂轮打掉对角两个就可以了）。肉注意别用冻肉，注水肉，注胶肉，太小的猪肉，有农家猪那是最好了，不过应该已经绝迹了。.
工艺流程：炒锅下油（提前炼好锅，别到时候糊锅）下调料包炸，油温130度左右，最好底里垫个小篦子之类，不然纱布爱糊，不停翻动淋油（如果希望将来臊子油略红可在纱布里包点紫草）约保持130度10-15分钟下肥肉，（不要图省事料包肥肉一起
下，温度不够出不来香味）**** Hidden Message *****
扩展香型：**** Hidden Message *****

（说明：上面辣椒特意写线椒，是取香色不取辣的意思。料包里北方花椒是取其嗅觉香味，调料面用大红袍取其味觉香味，同时避免北方花椒的味觉苦味和易发黑影响油的颜色，工艺流程的温度其实没那么严格，跟火力有关系，但温度是火候的直接反映，比如如果肥肉没有接近炸干温度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒面，煮葱姜蒜，那是注定不红不香，但也不能炸的太干，太干就没了，我们毕竟是要养家糊口的，不是搞科研。其它调料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位细品吧）



细雨街角 发表于 2018-10-2 22:02:12

回复什么

美咩 发表于 2018-10-4 09:38:28

写的真的很不错

野酒 发表于 2018-10-6 09:22:08

自己先做来试试

埋葬♂回忆 发表于 2018-10-16 08:49:27

师傅真的是好样的

缺席 发表于 2018-10-24 08:53:20

必须收藏~~~

情痞° 发表于 2018-11-21 08:20:48

向师傅表示感谢

开到荼蘼 发表于 2018-11-22 08:20:28

好无私的师傅

留不住的都走 发表于 2018-12-5 09:51:33

强烈感谢师傅

天上爱人 发表于 2018-12-10 08:38:35

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