青纱挽妆 发表于 2018-9-27 23:53:59

厨师开店绝密配方 湖南米粉



厨师开店绝密配方
湖南米粉
虽然湖南米粉没有柳州螺蛳粉臭的出位,也不如桂林米粉家喻户晓,但湖南米粉低调却自成一派,绝对是被严重低估了的米粉。
只要你恰(吃)到过一碗正宗的湖南米粉,绝对终生难忘。
哨子制作很讲究
专家支招 湖南米粉是我们湖南人最喜欢的小吃,它口感爽滑,香辣鲜美,非常有推荐价值。
其实,米粉的烹调方法非常简单:取干米粉用凉水浸泡回软,再放入沸水中烫软。取大碗,放入姜米、蒜米、盐、味精各2克,淋入龙牌酱油3克,倒入骨头汤200克,下入烫好的米粉,淋入哨子,撒香菜、辣椒(或剁椒)即可
米粉的哨子在湖南有很多种,比如牛肉哨子、排骨哨子、猪脚哨子、血鸭哨子,这里给大家推荐两种哨子的制作方法:
猪脚哨子
1.取猪脚25千克洗净,用流动水冲漂3小时,捞出放入沸水中,大火焯透,捞出控水,放入湘式卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出放凉,剁成小块。
2.锅内放入红油2千克,烧至四成热时,放入干辣椒节、干花椒各250克,中火炒香,下入提前剁碎的郫县豆瓣酱1500克,中火炒10分钟,下入猪脚块,中火煸炒几分钟,倒入骨头汤没过猪脚,大火烧开即可。
血鸭哨子
1.取净仔鸭2500克洗净,切成蚕豆大小的丁。
2.锅内放入菜子油150克,烧至五成热时下入鸭块、八角4颗、香叶5片、干辣椒节80克,用大火炒干鸭肉的水分,下入龙牌酱油100克、蒜丁30克、姜丁50克,中火煸炒至鸭子变色,下入提前剁碎的郫县豆瓣酱100克、辣妹子酱50克,继续中火煸炒至出香辣味,烹入米酒250克,焖至鸭子水分快干时,倒入鸭血600克,盖上盖子,小火焖10分钟,放入鸡粉50克调味即可。

安,然 发表于 2018-10-3 08:07:19

路过,学习下

练命 发表于 2018-10-9 01:39:10

感谢~~~

eeeeee冷巷 发表于 2018-10-10 01:30:00

感谢网站

古韵千秋 发表于 2018-10-12 08:29:01

楼主真的很无私

安素之年 发表于 2018-10-19 08:47:16

青纱挽妆你再多分享一些吧

夏止。 发表于 2018-10-21 10:22:02

必须支持

各空 发表于 2018-12-11 03:01:48

过来看看的
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