爷爷做的秘制酱肘子，香而不腻味道十足，几十年的配方，太实用了！

苍麓 · 发表于 2018-8-28 17:14:19

爷爷做的秘制酱肘子，香而不腻味道十足，几十年的配方，太实用了！
爷爷做的秘制酱肘子，香而不腻味道十足，40年的配方，太实用了
我家爷爷今年70多岁了，之前爷爷在我们当地的乡镇上开卤肉店，一个卤肉店，经营了40多年，爷爷做的卤肉在当地那是出了名的，卤肉味道十足，香而不腻，在当地，凡是吃过爷爷做的卤肉的顾客们，后期都成了回头客，每天去爷爷店里，购买卤肉的顾客们，赶着中午饭点时，都得排着队购买。
现在爷爷年龄大了，从去年开始，卤肉店就转让给亲戚经营了，爷爷做的卤肉味道，征服了很多人的嘴吧，当然也包括我，一天不吃爷爷做的卤肉哪都都馋的不得了，尤其是卤肉店里的招牌卤肉，秘制酱肘子，爷爷做的酱肘子，又香又烂还不油腻，味道十足，真是天天吃都吃不腻。
今天小编，把我家爷爷用了40年的秘制酱肘子配方分享给你，配方太实用了。
喜欢的朋友，可以自己在家按照配方以及制作流程来做酱肘子吃，保证你吃过一口，就停不下来嘴。
秘制酱肘子配方：
主料：肘子2个
腌料：十三香20克、胡椒粉10克，盐30克、生抽20克、料酒20克，葱姜30克
卤汤调料料：

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秘制肘子卤汤调制方法：
第一步，起锅倒入少许食用油，油温五成热时，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，炒出香味，然后下入黄酱炒香，调入入生抽适量，倒入熬制好的骨头汤。
第二步，将调制卤汤所用到的以上中药，装入料包袋扎紧口，然后放入锅中。
第三步，将冰糖入锅用小火炒制成糖色，倒入卤汤中。
第四步，卤汤开锅后，调入适量的盐，味精，白糖，熬制一个小时，出香味时即可。
秘制肘子制作流程：
第一步，首先将肘子用水清洗干净，然后用刀剔除肘子的大骨，将腌制料均匀的抹在肘子表面，腌制60分钟左右。
第二步，肘子腌制好后，将肘子卷起来，取一块干净的纱布，用纱布将卷好的肘子包紧，用结实的绳子，将包扎好的肘子捆起来。
第三步，将包好的肘子放入卤汤中卤制，先大火煮5分钟，然后再改小火卤2个小时时间。
第步，肘子卤制时间到了以后，关火，不要着急将肘子捞出来，让肘子放入酱汤中浸泡3个小时，待肘子充分入味后，即可捞出切片食用。
刚出锅的秘制酱肘子，看着都让人垂涎三尺，还没吃，口水都忍不住要流出来了，吃一口那叫一个香啊，简直就是人间美味
喜欢吃酱肘子的朋友们，快快动手做起来吧，香而不腻，酱香味浓郁的肘子，你值得拥有。

我是你的男神 · 发表于 2018-9-30 08:07:28

支持天下厨师网

失意花季少女 · 发表于 2018-10-3 09:34:24

向苍麓学习

汝久 · 发表于 2018-10-5 08:52:56

谢谢楼主的分享

冷脾气 · 发表于 2018-10-8 02:52:34

为师傅们点赞

显示全部楼层 · 发表于 2018-10-15 12:25:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

菈風莮亽 · 发表于 2018-10-18 09:14:55

感谢无私奉献的师傅们

守候 · 发表于 2019-1-15 22:58:52

谢谢分享

巴雷特-82 · 发表于 2020-1-15 20:59:39

什么是黄酱

ggfcxxcc · 发表于 2020-1-23 22:27:42

记得双击么么哒！

王百万0130 该用户已被删除	发表于 2018-10-15 12:25:01 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
王百万0130 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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